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为何楼下包子铺里肉包和菜包一个价?有什么样的猫腻在里面?

作者:不详 来源:网络 时间:2019年12月05日

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本篇我们来聊一个很多朋友都感到很困惑的事情,有个网友问我为何楼下包子铺好多都肉包和菜包一个价,都是1.5元一个?猪肉都上天了,怎么可能和菜包子一个价呢?

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其实现在已经不是这样的。随着猪肉一涨再涨,如同火箭一样一飞冲天,普通肉包已经在2块到2块5之间,大个的包子甚至买到了3块,而菜包依然是1块5左右。所以可能三月份前肉菜包一个价,现在已经差了快一倍。

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但就算如此,肉包也是出人意料的便宜,毕竟猪肉足足涨了3倍多好吗?那为何会这样呢?因为虽然名为肉包,实际上馅料的成分,最起码有一半以上都不是猪肉。

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这还是比较有良心的餐饮店所为,如果是那种丧良心的点心店,你吃你吃的甚至就是垃圾肉。毕竟无良商家太多,一不小心你就着了道了。

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第1种情况:用血脖肉,槽头肉来代替好肉做成肉馅。

恶心的血脖肉(图片来自网络)

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  • 从最早的拿纸板代替包子馅以来,包子馅的成分构成都可以去申请诺贝尔化学奖了。在这里我不想地域黑,有个地方的包子我是坚决不碰的,行内名声很臭,而偏偏这个地方很多人在全国各地开包子店。
  • 早些年的时候,槽头肉和血脖肉肉都是白送的。到后来涨到1块,1块5,2块一斤。这种肉充满淋巴,危害极大。但是成本也超级低。用它来做包子馅,是不是成本还没有蔬菜高呢?
  • 因为这种肉腥臭,灰白,带着淋巴和瘀血。所以必须要加入大量的食用添加剂来调配。比如猪肉香精,乙基麦芽酚,一滴香,三A等。似的这种包子带有浓浓的肉香味,咬第1口我就会皱眉,然后扔掉。
  • 更有甚者,还会以淘汰的狐狸肉,貂肉来作为肉馅。这种已经涉及严重的食品安全问题,逮住就有他好受的。

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第二,用便宜的鸡肉鸭肉来代替猪肉做成肉馅。

(整只鸡打成了鸡肉泥,价格极低)

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  • 现在猪肉基本维持在30块钱左右一斤。如果按照正常的成本核算的话,2块5一个的话餐饮连锁企业,比如早阳,巴比这一类甚至还会亏钱。就算他们大宗拿货,也不可能像以前那么便宜吧。
  • 前些年披露的有些正规面点店和大超市的熟食部的包子馅中含有鸡肉和鸭肉。所以他的成本才会那么低。因为鸡肉鸭肉在最便宜的时候,甚至便宜到三四块一斤。而超市以及连锁企业提供的都是那种中央厨房已经制作完毕的肉馅,你只需要化冻就行了。
  • 价格的重压,导致企业想方设法的降低成本。所以很多包子馅中其实最多是猪油而非猪肉。但是通过各种添加剂和香精的搭配和调制,让你既吃的像猪肉,口感也更加像猪肉。所以你才会觉得肉包子并没有贵到难以承受的地步嘛。

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第三,还有更便宜的包子馅食材,那就是大豆蛋白。

图片来自网络

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  • 大豆蛋白一般放在包子中是以豆皮的形式存在的。如果把他搅得很碎,你是吃不出来的。而且大豆蛋白的口感很好,弹性也非常好,让你感觉真的就像吃肉一样。
  • 其实这种大豆蛋白在我国有很多年的历史了。在北方广大地区都管它叫人造肉。干制品往往才一块多一斤。但是无论是烧汤做馅料,只要多放点油还是相当不错的。
  • 大豆蛋白不光存在于馅料中,现在我们国家的火腿肠基本也就是猪油加大豆蛋白加香精构成的。它的价格甚至比鸡肉鸭肉还低,最大限度的压住了成本。

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正是因为五花八门的食材构成了包子馅料,所以肉包为何如此便宜,说白了就是食品添加剂和食品工业的魔力。人们的生活也渐渐和各种生化食品越来越紧密。真的很难说:这究竟是好还是坏。

说不定有一天,添加剂包子还真的能做成生化炸弹呢,这谁说得准呢?

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