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洛阳美食之不翻汤

作者:张学伟 录入:张学伟 来源:走遍中国 时间:2021年06月17日

洛阳位于河南省西部、黄河中下游,因地处洛河之阳而得名,是国务院首批公布的国家历史文化名城。洛阳是华夏文明和中华民族的主要发源地,有着5000多年的文明史、4000多年的建城史和1500多年的建都史,是中国四大古都之一,世界文化名城。洛阳美食之不翻汤
洛阳居“天下之中”,素有“九州腹地”之称。属于暖温带地带,属大陆性气候,四季分明、气候干燥。洛阳的地理位置决定了有一种美食必将源远流长,那就是“汤”。洛阳的汤种类繁多,有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤、丸子汤、胡辣汤、杂肝汤、豆腐汤,洛阳水席等等。这些汤不仅是一种食物,也代表一种精神,代表着一种文化,这种精神在一代代洛阳人身上传承,也在一代代洛阳人手中发扬。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤洛阳美食之不翻汤洛阳人的一天从早上的一碗汤开始,也伴随着晚餐的一碗汤结束。特别奇怪的是,洛阳人早餐几乎是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤,晚餐大致是不翻汤或丸子汤。究其原因,找不到答案。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤   洛阳美食之不翻汤
众多汤类中最让人顾名思不成义的就是不翻汤,它和知名的洛阳老字号“真不同”水席意思相悖还是吻合,真是不得而知。好多城市有时候就是这样,一个街名、一条胡同、一个建筑,随便一扒就是历史,这是文化,是底蕴。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤关于洛阳的历史,洛阳的老城区最有代表性,它实实在在地起到了见证、发扬及传承的作用。老城区保留的历史痕迹较多,也是洛阳小吃的聚集地,老城的大街小巷都是故事,房顶屋后都是传说。所以不翻汤馆扎堆老城顺理成章。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤    至于不翻汤是怎么来的,民间有许多典故,传的最多的是,一次康熙帝暗访民情,饥肠饿肚,入一农户家以汤充饥,老妇方烙饼款待,未等饼翻熟,康熙帝曰:不翻了不翻了。抓起大饼就泡于碗中,畅饮叫绝。此事以后广为流传。传说只能归传说,不翻汤的版本是不是做旧了。事实是,我们的后人一直都喜欢把一些值得炫耀的事傍上名人来提升事件的真实性,且盛行至今,这是通病。 不翻汤究竟是用什么食材做的,它究竟吸引人在哪里?不翻汤的汤汁最讲究,一般采用生鸡熬制高汤,汤汁清亮味道浓郁。传统的不翻汤配菜以素菜为主,常见的有豆腐皮、粉丝、海带、紫菜、虾皮、焦炸丸、韮莱、葱花之类,也有一些肉类食材做选项。配菜分类置于汤锅的周边,保持温度。根据口味,随需随用,咸淡自调。事先烙好的薄饼密封保鲜,待充好汤后,放入薄饼,就可以开动了。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤    由于老城离我家较近,我会经常关注汤“战”。老城的西大街是汇集不翻汤馆最多的老街,汤馆都不大,十平方以下面积的最多。一到节假日外地游客沿街而坐,不凡有为汤而来的,也不凡有下次再请也不会来的。这里的不翻汤馆原来并不多,游客多了,汤馆就冒出来许多。名字起得五花八门,竞争也是动用了各门的心事。几块钱一碗的汤,一天能卖几百碗,你能保证汤是真的用鸡熬出来的。如果你总是抱着在景区只是临时填个肚子了解个特色,算得上你就是个宽宏的人。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤    其实洛阳真正地道好喝的不翻汤不在丽景门景区西大街这条老街上,是在义勇街。我很早就认识一个刘姓的朋友,他爷爷辈儿就是卖不翻汤的。旧时卖不翻汤的没有店铺,靠挑子单肩挑,挑子前面放一小炉子,炉子上放有汤盆,汤盆上分格备好的成品食材,挑子后面挑着碗筷及炉料,一路叫卖。这可能是中国较早的快餐,也可能是中国较早且真正意义上的外卖小哥了。洛阳美食之不翻汤 朋友的爷爷去世后,他家的不翻汤馆一直还在做。我曾经问过他,想看看他爷爷的那套不翻汤行头,由于他家数次整修房屋,很可惜连扁担也没见着。但他家的不翻汤相信还是他爷爷的味道,真实、地道并一如既往。 不翻汤”的历史究竟有多长其实一点都不重要,我想要说的是,一碗汤能保留下来,它自有它的理由,不管你适不适应它,这应该都叫文化,洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤对于游客来说,品当地美食绝对是旅行不可或缺的组成部分,品美食也是在品文化。你既要学会喝咖啡也要尝试着吃大蒜,不同的地域蕴藏着不同的文化,不同的文化也拓宽着你的视野。洛阳美食之不翻汤 洛阳美食之不翻汤 


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