北京龙艺轩菜谱：红烧鹿肉

主料：梅花鹿肉500 克

辅料：鸡汤250 克、玉兰片25 克，生姜、葱白、香菜少许

调料：食用油、老抽酱油、食盐、味精、料酒、白糖、花椒水、水淀粉

制作：

1. 将鹿肉洗净、切块，用酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精等腌制2小时以上；

2、玉兰片水发后，切成象眼片，香菜切段待用；

3、铁锅内放入食用油，烧热时，将腌制好的鹿肉逐一下入油锅内，炸至火红色时捞出；

4、在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，下入玉兰片，移到武火上烧开，勾芡粉，撒上香菜段即成。

营养：

1、鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

3、中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

禁忌：

1、鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

2、鹿肉与鲇鱼不可同食。鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。

3、鹿肉与鲍鱼不可同食。鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”

4、鹿肉与野鸡不可同食。与野鸡的食物药性相克，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。

5、鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时候发芽生长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鲜美。蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之功效，可治口中糜烂，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。