《癌症的防治与饮食疗法》 食品的污染一一化学染料及黄曲霉毒素致癌

作者   马永华（1935.11.10-2023.01.01 ）， 原南京中医药大学博士生导师、教授、主任医师，原南京自然医学会会长，原世界自然医学会联合总会主席

用化学染料对食品及其包装材料进行染色有害健康。例如市售的“返青粽叶、硫黄姜、果绿青豆、药水蔬菜”等食品，均是采用化学染颜色。给元宵添加人工色素，如红色红曲素、芦黄色素和绿色素等成为“五彩元宵”，均可能致癌，己禁售。
黄曲霉素污染的食物会导致肝癌。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉代谢产物，主要来自污染的粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。经调查发现，黄曲霉毒素与人类肝癌的关系很密切，亚洲与非洲黄曲霉毒素污染食物产品较为严重的地区，肝癌发病率也较高。食品中的黄曲霉素素可能是肝癌发病的一个最重要原因。另外，黄曲霉素还是一种剧毒，其急性毒性为砒霜的68倍，氰化钾的10倍。可能在短期内使肝脏严重受损而造成死亡，所以应该注意黄曲霉毒素对人类突然的毒性作用。

附注：本文摘之2024年5月自然医学文摘杂志社出版的《自然医疗  中华自然医学传承与展望》