芹菜叶总被扔掉？肝悄悄“喜欢”它，每周吃1次，通便又舒服
2025-07-14 09:37:21
作者：张雪忠
来源：老年健康时报
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厨房角落的垃圾桶里，总藏着些“被低估的宝贝”——比如买菜时随手掐掉的芹菜叶、削萝卜时丢掉的萝卜缨，或是摘红薯时剥下的嫩叶。很多人觉得这些菜叶粗糙、没味道，不如茎块“实在”，却不知其中有一种，堪称肝脏的“贴心管家”，每周吃一次，既能帮肝脏减负，还能让肠道通畅，它就是芹菜叶。
别再扔芹菜叶了！它的营养比茎还“硬核”
买芹菜时，人们总爱挑茎粗、叶少的，觉得叶子占重量还不好吃，回家顺手就丢进垃圾桶。但营养学家早就发现：芹菜叶的营养密度，比芹菜茎高出一大截。
每100克芹菜叶中，维生素C含量是茎的2倍，胡萝卜素是茎的8倍，钙含量是茎的3倍，还含有丰富的膳食纤维、钾元素和黄酮类物质。这些成分凑在一起，恰好成了呵护肝脏和肠道的“黄金组合”。
芹菜叶护肝，靠的是这3大“本事”
肝脏是人体的“解毒工厂”，每天要处理食物残留、代谢废物，长期被高油高糖、熬夜压力“摧残”，很容易变得“疲惫”。而芹菜叶里的营养，刚好能帮肝脏“松口气”。
黄酮类物质：给肝脏“排毒加速”
芹菜叶中含有的芹菜素等黄酮类物质，能帮助激活肝脏中的解毒酶，提高肝脏分解代谢废物、酒精等有害物质的能力，减少毒素在肝脏的堆积。
维生素C：帮肝脏“抗氧化护膜”
维生素C是强效抗氧化剂，能减少自由基对肝细胞的损伤，同时保护肝细胞膜的完整性，让肝脏维持正常的代谢功能。
钾元素：调节体内“水液平衡”
肝脏不好的人，常伴随体内水液代谢紊乱，容易出现水肿。芹菜叶中的钾元素能促进钠的排出，帮助调节体内水液平衡，减轻肝脏的代谢负担。
通肠润便？芹菜叶是肠道的“天然助推器”
很多人被便秘困扰，总觉得是“上火”，其实肠道蠕动慢、膳食纤维不足才是关键。而芹菜叶中丰富的膳食纤维，正是肠道的“润滑剂”。
这些膳食纤维不能被人体消化吸收，却能像“小刷子”一样刺激肠壁，加速肠道蠕动，还能吸收水分软化粪便，让排便更顺畅。更重要的是，肠道通畅了，能减少粪便在肠道停留时产生的毒素被重新吸收，间接减轻肝脏的“二次解毒”压力，形成“肝肠互助”的良性循环。
芹菜叶这么吃，好吃又养身
很多人不爱吃芹菜叶，是没找对做法。其实只要简单处理，芹菜叶也能变得清香爽口：
清炒芹菜叶：嫩叶洗净，热锅冷油，放蒜末爆香，倒入芹菜叶快速翻炒，加少许盐和生抽调味，炒至叶子变软即可。蒜香能中和菜叶的涩味，清爽不腻。
芹菜叶拌香干：芹菜叶焯水10秒捞出过凉，挤干水分切碎；香干切小丁，两者加香醋、香油、少许糖拌匀，开胃又解腻。
芹菜叶鸡蛋汤：水烧开，撒入洗净的芹菜叶，淋入打散的鸡蛋液，加少许盐和白胡椒粉，滴几滴香油，简单快手，暖胃又通便。
混合馅料：包饺子、包子时，把芹菜叶焯水切碎，和肉末、香菇碎拌在一起做馅，既增加营养，又让馅料更鲜嫩。
吃芹菜叶的小提醒
脾胃虚寒的人别多吃：芹菜叶性偏凉，肠胃敏感、容易腹泻的人每周吃1-2次即可，避免空腹吃。
清洗要仔细：芹菜叶褶皱多，容易藏泥沙和农药，建议先用清水浸泡10分钟，再用流动水冲洗干净。
现吃现做：芹菜叶摘下来后容易发黄流失营养，买回家后尽快吃，最好带着芹菜茎一起存放，保持新鲜。
不起眼的芹菜叶，藏着呵护肝脏和肠道的大能量。下次买芹菜时，别再把叶子扔掉了——简单一做，每周吃一次，肝舒服了，大便通了，身体自然更轻松。厨房的“边角料”，往往藏着最朴素的养生智慧，不是吗？
责任编辑：夏语
